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风味小吃米豆腐

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发表于 2011-10-24 17:25:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
        米豆腐是湖南湘西地区少数民族的一种传统风味小吃。米豆腐在新晃的夏日十分盛行,其制法和食用方法、味道均与旧时的包谷豆腐相似。将米洗净,浸泡一天,和水磨成米浆。将米浆放入锅内烧热,一边加适量的食用碱(旧时用油桐果壳烧灰熬成的土碱),一边用力搅拌,直至煮熟,再放于盆内,使之冷却,即成。食用时,用细线将成因的米豆腐划成1~2cm3的小颗粒,泡入清水中,再备上各种佐料(辣椒末、香葱、姜末、西红柿酱、味精、酱油等),用热水温烫,盛于碗中加佐料,即可。
       做豆腐的原料一般为大米、大豆、石灰。大米和大豆都用石磨磨细,将磨好的米浆或豆浆倒入铁锅,开始用大火,煮到半熟时用小火,边煮边搅,煮熟为止。当煮熟的米浆变成糊状,趁热装入预先准备好的盛器内。等冷却后,色泽金黄,柔嫩滑口的米豆腐也就做成了。为什么是黄色,这是石灰捣的鬼,它一作凝固,二为调色。
       有的米豆腐佐料中还会有萝卜丁,黄豆,海带丝酸菜、生姜、油炸花生米……。其实佐料也大有学问,比如辣椒,就分油辣椒和酸辣椒。因个人的喜好不同,有喜油的,有喜素的,贪心的两者都要。油辣椒一般都是自家做的,从市场上买回辣椒面或自家将晒好的干辣椒切碎,将锅中烧的滚烫热油,倒入盛有辣椒和其他配料的容器中,“哧啦”一声,辣椒就靠着油的热度炸好了。酸辣椒,是放在坛子里腌制的,去掉了辣的烈性,多了酸的软感。
        米豆腐色泽润绿明亮,口感清香、软滑细嫩。在0 ℃ ~25℃温度下存放3 天仍能保持新鲜不变质。米豆腐既可冷食也可熟食,风味独特,倍受消费者的青睐。

新晃街边的风味小吃米豆腐其味更是清香爽滑、酸辣可口,放上了香油和辣椒,更是味道十足,香、辣、鲜、嫩。

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发表于 2011-10-26 11:48:45 | 显示全部楼层
十字路口往夜郎广场方向街左边的米豆腐好吃
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发表于 2012-2-12 16:08:43 | 显示全部楼层
真是好东西呀











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发表于 2012-3-5 13:54:33 | 显示全部楼层
没有问题,坚决支持











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发表于 2012-5-18 22:22:09 | 显示全部楼层
鼓励一下,帖子非常好
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发表于 2012-5-24 19:34:16 | 显示全部楼层
很久很久很久很久没吃啦,好想吃,貌似看着好辣啊!
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发表于 2013-7-20 22:56:54 | 显示全部楼层
好久没吃了   看着流口水!   
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发表于 2013-7-21 17:44:17 | 显示全部楼层
7月16日我在湘阴县城左宗堂文化园受主人招待喝了一杯六合茶,当地人也叫盐姜茶,由水、湘阴茶、盐、生姜、花生、芝麻泡制而成,品尝之余,我想起了凳寨的节骨茶,由节骨茶、盐、生姜、烧辣椒煎熬而成,喝着爽口,尤其感冒时喝着很过瘾,有心人如开发,或成品牌。
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发表于 2013-9-1 18:00:06 | 显示全部楼层
看到就想吃。。
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发表于 2014-1-8 15:21:56 | 显示全部楼层
特色,开发开发。哪日定来尝尝。
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